Własny system zamówień czy agregator? Policzmy to na liczbach

Spór „agregator kontra własny system” zwykle toczy się na poziomie opinii. Szkoda, bo to jedno z niewielu pytań w gastronomii, na które da się odpowiedzieć arkuszem kalkulacyjnym.

Dwa różne modele kosztowe

Agregator pobiera procent od każdego zamówienia — w Polsce zwykle 25–35% w zależności od pakietu i tego, kto dowozi. Własny system zamówień działa w modelu abonamentowym: płacisz stałą kwotę miesięcznie, niezależnie od tego, ile sprzedasz. Do tego dochodzi prowizja bramki płatniczej (ok. 1–2%), którą płacisz tak czy inaczej.

Gdzie leży próg opłacalności

Przy prowizji 30% i abonamencie rzędu kilkuset złotych miesięcznie próg wychodzi bardzo nisko. Poniżej rachunek dla przykładowej pizzerii z średnim koszykiem 70 zł:

Kiedy agregator ma sens

Uczciwie: ma. Tylko w innej roli niż większość restauracji zakłada.

• Nowy lokal bez rozpoznawalności. Przez pierwsze miesiące agregator dostarcza klientów, których nie masz skąd wziąć. Traktuj prowizję jak koszt reklamy.
• Nadwyżka mocy przerobowych. Godziny, w których kuchnia stoi pusta, lepiej wypełnić zamówieniem z prowizją niż niczym.
• Wejście do nowej dzielnicy. Agregator ma tam zasięg, którego Twoja wizytówka jeszcze nie ma.
• Testowanie marki wirtualnej. Sprawdzasz popyt na nowy koncept bez inwestowania w marketing własnego kanału.

Problem zaczyna się wtedy, kiedy agregator przestaje być kanałem pozyskania, a staje się jedynym kanałem sprzedaży. Wtedy płacisz najwyższą stawkę rynkową za klientów, którzy już Cię znają i wróciliby sami.

Model hybrydowy: jak przenieść stałych klientów

1. 1

   1. Uruchom własny kanał, zanim go potrzebujesz

   Strona z zamówieniami, własna domena, płatności online. Bez tego nie masz dokąd przenosić klientów.

2. 2

   2. Dołączaj wkładkę do każdego zamówienia z agregatora

   Kod QR, adres strony i konkretna zachęta: darmowy napój, deser albo dostawa przy pierwszym zamówieniu bezpośrednim.

3. 3

   3. Trzymaj ceny bezpośrednie niżej

   Jeśli w agregatorze podnosisz ceny o prowizję, powiedz o tym wprost na swojej stronie: „u nas taniej, bo bez pośrednika”. To uczciwy i skuteczny argument.

4. 4

   4. Zbieraj zgody i przypominaj o sobie

   Baza z numerami telefonów to jedyny kanał, którego nikt Ci nie wyłączy ani nie podniesie w nim prowizji.

5. 5

   5. Mierz udział zamówień bezpośrednich

   Jedna liczba, jeden cel na kwartał. Wzrost z 20% do 40% zamówień własnych to przy obrocie 40 tys. zł kilka tysięcy złotych miesięcznie więcej w kasie.

Agregator jest świetnym sposobem, żeby ktoś zamówił u Ciebie pierwszy raz. I najdroższym sposobem, żeby zamówił dziesiąty.